我國(guó)爆米花市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

爆米花以其獨(dú)特的芳香、維e含量高等成為人們尤其是年輕人所喜愛(ài)的零食，在西方也是家庭必備的零食之一，并且在影院的銷(xiāo)量越來(lái)越大。在我國(guó)隨著人們生活水平的提高以及爆米花品質(zhì)的不斷改善，爆米花的消費(fèi)量無(wú)論是在家庭還是在影院等場(chǎng)合的銷(xiāo)量均以每年10%以上的速度增長(zhǎng)。但是，目前我國(guó)的爆米花市場(chǎng)存在著諸多問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙著爆米花的良性發(fā)展。

一爆米花市場(chǎng)的現(xiàn)狀分析

1、爆裂玉米市場(chǎng)的混亂是爆米花市場(chǎng)混亂的基礎(chǔ)性因素。

爆裂玉米是爆米花的主要原料，也是決定爆米花質(zhì)量?jī)?yōu)劣的決定性因素，因?yàn)楸�裂玉米無(wú)論在微波玉米還是即食型爆米花中所占的比例均在70%以上，在街頭零食店占比可達(dá)90%以上。但爆裂玉米的生產(chǎn)與質(zhì)量卻是一片混亂.第一、品種內(nèi)在品質(zhì)和種子質(zhì)量差是導(dǎo)致爆裂玉米質(zhì)量差的主要原因。目前我國(guó)爆裂玉米生產(chǎn)面積較大的品種主要有沈爆三、吉美2號(hào)等，可是這些國(guó)內(nèi)品種的爆裂倍數(shù)只有25左右，而進(jìn)口爆裂玉米或國(guó)外的品種如bs5401的爆裂倍數(shù)達(dá)到32倍以上，更遺憾的是國(guó)內(nèi)大多數(shù)爆裂玉米生產(chǎn)商仍使用越代、綜合種或農(nóng)家種在生產(chǎn)爆裂玉米，其質(zhì)量可想而。但以其低價(jià)迎合了一些業(yè)內(nèi)摻雜使假者和街頭小店的需要。第二、生產(chǎn)方式落后和基地管理水平低下是導(dǎo)致國(guó)內(nèi)爆裂玉米商品性低下的重要因素。國(guó)內(nèi)爆裂玉米生產(chǎn)基本是委托千家萬(wàn)戶進(jìn)行，難以管理，造成不同地塊和批次的質(zhì)量不穩(wěn)定。同時(shí)國(guó)內(nèi)爆裂玉米的加工基本上處于原始的脫粒清選階段，沒(méi)有一家達(dá)到國(guó)際公認(rèn)的流水線加工水平，所以國(guó)內(nèi)爆裂玉米商品性與進(jìn)口商品相比仍有很大的提高空間。第三、行業(yè)集中度很低，市場(chǎng)容量有限，年份之間生產(chǎn)量和價(jià)格大起大落，供需雙方都渴望建立穩(wěn)定的供求關(guān)系。第四、國(guó)內(nèi)品種質(zhì)量類(lèi)型單一，不能滿足市場(chǎng)的需要。目前國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的做即食型爆米花的球型爆裂玉米，全靠從國(guó)外進(jìn)口，不僅價(jià)格很高，而且在供貨的時(shí)間等方面仍然嚴(yán)重制約著行業(yè)的發(fā)展，而爆裂倍數(shù)達(dá)到30或更高的優(yōu)質(zhì)蝶形爆裂玉米除北京格瑞蘭和新疆愛(ài)瑞特等個(gè)別公司利用引進(jìn)品種和資源可以生產(chǎn)外，也只能依靠進(jìn)口玉米，如目前電影院線所用爆裂玉米基本為進(jìn)口爆裂玉米所壟斷，只是近年才逐步被打破。

2、爆米花市場(chǎng)已經(jīng)陷入以次從好、低價(jià)傾銷(xiāo)的惡性競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

第一、微波爆米花是目前國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的細(xì)分市場(chǎng)，很多廠家利用低價(jià)低端貨湊數(shù)蒙騙消費(fèi)者。為了降低成本，有些企業(yè)將爆裂倍數(shù)較高的爆裂玉米摻雜一部分倍數(shù)較低甚至劣質(zhì)爆裂玉米，由于消費(fèi)者不了解爆米花的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)，誤以為重量越大越貴越好，有些不良廠家不顧消費(fèi)者的利益，利用消費(fèi)者貪小便宜的心理誤導(dǎo)消費(fèi)者干脆使用劣質(zhì)的爆裂玉米，這樣盡管重量高但品質(zhì)和口感卻很差，結(jié)果不僅傷害了消費(fèi)者，而且長(zhǎng)此以往會(huì)反過(guò)來(lái)因消費(fèi)者討厭爆米花的口感而使得爆米花市場(chǎng)萎縮。第二即食型爆米花剛剛開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始摻雜使假，使得這個(gè)剛剛興起的新興市場(chǎng)面臨危機(jī)。本來(lái)要做及時(shí)型爆裂玉米的目的是便于儲(chǔ)運(yùn)，除改進(jìn)包裝方式外必須使用球型爆米花才能夠解決爆米花在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的易碎問(wèn)題，出人意料的是：近幾年因即食型爆米花憑借其方便、味美等優(yōu)勢(shì)，需求量越來(lái)越大，而原料又只能靠進(jìn)口解決，居高不下的價(jià)格促使一些廠家向球型花爆裂玉米中摻雜一定比例的蝶形花爆裂玉米以降低成本，侵害消費(fèi)者的利益，也嚴(yán)重影響著行業(yè)的發(fā)展。第三過(guò)量添加油、糖等輔料使得行業(yè)走向畸形發(fā)展的道路。爆米花以玉米的自然清香味、脆性、殘?jiān)�多少為評(píng)判爆米花優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。但由于部分廠家為了掩蓋其使用劣質(zhì)爆裂玉米的事實(shí)，大量添加食糖、油、色素和其他輔料，大大提高了爆米花的熱量，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生傷害，嚴(yán)重偏離了爆米花發(fā)展應(yīng)有軌道。

3、國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)重滯后對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響巨大。

在爆米花領(lǐng)域國(guó)家采用了要標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，所以部分企業(yè)為規(guī)避檢查，將有害成分在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)適當(dāng)高標(biāo)，而將有益成分適當(dāng)?shù)蜆?biāo)，其實(shí)沒(méi)有一家爆米花公司真正有條件像國(guó)家規(guī)定的那樣將谷物的各種成分進(jìn)行測(cè)定，其實(shí)也沒(méi)有必要進(jìn)行測(cè)定，因?yàn)楣任锏闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分是相對(duì)穩(wěn)定的，而對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品有害成分的要求，國(guó)家的規(guī)定應(yīng)該都是一致的，因?yàn)橛泻Τ煞痔�多無(wú)需也無(wú)法在包裝袋上都一一做以標(biāo)注，而應(yīng)由各地政府部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督，而企業(yè)有各地農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)證明即可。同時(shí)，爆裂花最重要的原料——爆裂玉米的質(zhì)量檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)不系統(tǒng)也不規(guī)范，從而制約著行業(yè)的發(fā)展。目前只有一個(gè)非常不適用且很多企業(yè)已放棄使用的爆裂倍數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)（另有論述），但對(duì)爆米花企業(yè)非常重要的原料衡量標(biāo)準(zhǔn)花型和爆裂率卻沒(méi)有一個(gè)可行的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，大大增加了行業(yè)交易成本，降低了交易效率。

二我國(guó)爆米花市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

近幾年隨著我國(guó)爆裂玉米品種類(lèi)型的不斷豐富和消費(fèi)者的理性消費(fèi)水平的提高，爆米花市場(chǎng)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，推動(dòng)著爆米花市場(chǎng)的發(fā)展。

1、消費(fèi)者的消費(fèi)覺(jué)醒和消費(fèi)者理性選擇能力的提升是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。

由于部分廠商對(duì)微波爆米花摻雜使假使得一部分消費(fèi)者放棄了微波爆米花的消費(fèi)，也可以肯定隨著部分企業(yè)在即食型爆米花中摻雜劣質(zhì)爆米花一樣會(huì)趕走一部分消費(fèi)者，使得即食型爆米花的銷(xiāo)量遲早也會(huì)有下降甚至大幅下降那一天。但隨著一些企業(yè)宣傳力度的加大，將有越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)明白爆米花選擇標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)選擇那些花大、香脆、渣子少的爆米花作為自己的首選。據(jù)此可以推斷在不遠(yuǎn)的未來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者也會(huì)同西方消費(fèi)者一樣從目前對(duì)球型爆米花的追逐慢慢轉(zhuǎn)移到口感更好的蝶形爆米花。

2、知名品牌的創(chuàng)立和推廣是促進(jìn)爆米花市場(chǎng)有序發(fā)展推動(dòng)力。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，任何行業(yè)都有由暴利、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)到有序競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展過(guò)程。爆裂花市場(chǎng)已經(jīng)到了混亂和重新洗牌的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)一些有實(shí)力和眼光的企業(yè)一定會(huì)通過(guò)提高質(zhì)量、強(qiáng)化服務(wù)、優(yōu)化管理、擴(kuò)大宣傳來(lái)樹(shù)立品牌，吸引消費(fèi)者，拉開(kāi)與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的距離，通過(guò)控制規(guī)模度過(guò)難關(guān)，等待時(shí)機(jī)再圖發(fā)展。

3、完善標(biāo)準(zhǔn)，淘汰落后，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

應(yīng)改進(jìn)爆米花包裝袋主要成分標(biāo)注內(nèi)容，重點(diǎn)標(biāo)注消費(fèi)者易于識(shí)別的主要成分如玉米、糖、油等的重量與比例；對(duì)爆米花最主要原料的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)將目前對(duì)爆裂倍數(shù)的檢測(cè)改為對(duì)簡(jiǎn)便易行的膨爆量檢測(cè)，增加花型和爆花率的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為凈化市場(chǎng)創(chuàng)造條件；至于水分、凈度霉變率等等同糧食標(biāo)準(zhǔn)。條件成熟時(shí)也可以制定一些硬性最低標(biāo)準(zhǔn)，杜絕低劣爆裂玉米入市，像在國(guó)際上花型高于80粒/10克的爆裂玉米是公認(rèn)低劣不可食用的爆裂玉米。

4、隨著我國(guó)優(yōu)質(zhì)爆裂玉米質(zhì)量提升和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，電影院線所用高價(jià)全進(jìn)口爆裂玉米一定會(huì)慢慢被國(guó)產(chǎn)玉米所代替。

目前電影院線依靠其區(qū)域壟斷地位一直維護(hù)著高價(jià)，其原料當(dāng)然有條件依靠進(jìn)口產(chǎn)品的品牌和價(jià)格模糊誤導(dǎo)消費(fèi)者和相關(guān)決策者，但隨著國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的宣傳和透明，這些問(wèn)題遲早會(huì)被一一戳穿，進(jìn)口產(chǎn)品被國(guó)產(chǎn)所代替亦成必然。

5、隨著優(yōu)質(zhì)爆裂玉米規(guī)模的擴(kuò)大和價(jià)格回歸，批發(fā)市場(chǎng)和街頭即爆即食店所用低劣爆裂玉米也會(huì)逐漸被優(yōu)質(zhì)爆裂玉米所代替。目前批發(fā)市場(chǎng)和街頭小店依靠消費(fèi)者的消費(fèi)誤區(qū)，每年消耗著大量低劣爆裂玉米，但國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)爆裂玉米大量生產(chǎn)必然會(huì)降低價(jià)格搶奪消費(fèi)者，更何況國(guó)內(nèi)低劣爆裂玉米的生產(chǎn)者多用農(nóng)家種、綜合種或越代種來(lái)生產(chǎn)爆裂玉米，不僅質(zhì)量很差而且產(chǎn)量也很低。即使是個(gè)別廠家使用雜交種，從目前試驗(yàn)的情況看市場(chǎng)上生產(chǎn)質(zhì)量較差爆裂玉米的品種產(chǎn)量也普遍較低，毫無(wú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

6、全部依靠進(jìn)口的球型爆裂玉米將很快被國(guó)產(chǎn)球型花爆裂玉米所取代。

過(guò)去我國(guó)因缺乏球型花爆裂玉米品種使得我國(guó)使用的球型花爆裂玉米全部依靠進(jìn)口，但據(jù)了解目前有個(gè)別單位已經(jīng)培育出自己的球型花爆裂玉米，這一類(lèi)品種的橫空出世將預(yù)示著球型花爆裂玉米全靠進(jìn)口的時(shí)代即將結(jié)束。

玉米起源于美洲，爆裂玉米亦從國(guó)外引進(jìn)。爆裂玉米也像我國(guó)其他行業(yè)一樣經(jīng)歷著從引進(jìn)、消化、吸收再到發(fā)展的艱難歷程。但應(yīng)該相信隨著市場(chǎng)和企業(yè)的發(fā)展，爆米花和爆裂玉米市場(chǎng)一定朝著國(guó)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、健康方向發(fā)展。

（作者：李威，電話15890615299）
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