遼寧沈陽：又到腌酸菜季 今年產(chǎn)量超去年四倍

供暖期臨近，又到了咱東北人腌酸菜的時候。日前，北國網(wǎng)、遼沈晚報記者走訪了東北最大的酸菜腌制基地——新民大民屯酸菜基地。今年新民大民屯的秋白菜產(chǎn)量大，酸菜腌制量比去年多了6億斤，是去年四倍。明年年初，這些腌好的酸菜將進入全省甚至全國各地的農(nóng)貿(mào)市場和商超，端上百姓的餐桌。

質(zhì)量：專業(yè)化腌制產(chǎn)品可達出口標(biāo)準(zhǔn)

與往年家家戶戶挖大坑腌酸菜不同的是，今年，大民屯基地首次引入專業(yè)化的酸菜廠。

在位于新民大民屯的酸菜腌制廠，一位工作人員向記者介紹，正是看中了新民大民屯白菜產(chǎn)量高，在這里建廠可以節(jié)約運輸運費，降低成本。

記者進入酸菜腌制廠房，看到工作人員正在往酸菜腌制的大坑中撒鹽，并將白菜一車一車的倒入“坑”中。與傳統(tǒng)的“大坑酸菜”的“坑”不同，這里的“大坑”是方方正正的用水泥抹成的。工作人員介紹稱，坑深4.5米，長和寬都是6米，每個這樣的大坑能腌制30萬斤的凈白菜。工廠一共有96個這樣的坑，所有的坑都腌滿，能腌制約3000萬斤的大白菜。記者注意到，腌制酸菜用的鹽是大連生產(chǎn)的食用鹽，工作人員介紹，每百公斤的白菜需要放5斤鹽。記者注意到，有員工正在往每個坑上做數(shù)字噴碼。工作人員解釋，這是為了標(biāo)明幾號坑，方便員工嚴格記錄每個坑封存的具體日期，以便每個坑達到腌制的時間后再起封，以保證酸菜的品質(zhì)。起封后的酸菜將被運到另外一個車間進行加工，去外皮，再切好，然后進行包裝再上市。工作人員表示，這里生產(chǎn)的酸菜能達到國際出口的標(biāo)準(zhǔn)。

價格：新腌酸菜明年開賣每斤不到9角

農(nóng)民李大伯告訴記者，今年腌的酸菜每斤能賣8毛錢左右，商家進行包裝后再上市。城里人在家腌制酸菜容易爛是因為做不到恒溫腌制。“忽冷忽熱菜就愛爛。”他說。

何立興表示，因為酸菜的腌制量大，特別是大型酸菜企業(yè)的落戶，保證農(nóng)民在第二茬種白菜時，有每畝1000元左右的收入，解決了白菜滯銷的問題，農(nóng)民家的白菜不會爛到地里。“酸菜廠對白菜的收購價格是毛菜每斤1毛，凈菜每斤1毛8，目前，我們已經(jīng)向農(nóng)戶收購了2萬斤左右的毛菜和1.5萬斤上下的凈菜。”他說。

何會長稱，前年新民大民屯有2億斤大白菜被腌制成酸菜，去年保持這個水平，今年翻了兩翻，約有8億斤的腌制量。

因為原材料成本價格的降低，何會長預(yù)計2015年酸菜的價格跟2014年相比略有下降。“具體能下降多少不好判斷，因為新民大民屯的酸菜供給的是全國各地的市場，需要滿足的是全國市場的需求，不好判斷會不會出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。”他表示。

市場：白菜不好賣農(nóng)戶“裸地”腌酸菜

記者發(fā)現(xiàn)，很多住戶家門前都有排列整整齊齊的土袋。何立興告訴記者，這土袋下面是農(nóng)戶家的“酸菜坑”，專業(yè)一點的說法叫做“裸地腌制”。記者被帶到一處酸菜集中腌制點，農(nóng)民們正忙著往白菜上撒食用鹽。李大伯告訴記者，一般白菜產(chǎn)量大的農(nóng)戶家都會挖坑腌制酸菜。“產(chǎn)量太大了，如果不采取這種辦法，白菜5分錢都沒人要，等到上凍了，就都要爛在地里，所以白菜產(chǎn)量大的家庭都會用這種方式腌制酸菜。一般我們先種西瓜，西瓜起來以后，我們就接著種白菜，種別的也成不了啊，家家戶戶都種白菜，所以產(chǎn)量過剩。”他說。

李大伯說，他們的酸菜坑是挖掘機和人一起挖出來的，深3米左右，放白菜前要墊兩層塑料，白菜放好后上面要蓋上用編織袋裝的土袋壓住酸菜，如果氣溫過低還要在上面蓋上草簾子。一個坑能腌制13到14萬斤的大白菜，腌制酸菜用的水是當(dāng)?shù)鼐�里的水，用的是食用鹽，等40-50天后，基本酸菜就腌制好了，品質(zhì)好的白菜每斤能出4兩左右的酸菜，由商家安排抽檢，抽檢合格就賣出。