專家解讀三大食品消費誤區(qū):賣相好不是真的好
新華網(wǎng)上海6月14日電 蔬菜要色澤鮮亮,瓜果個頭得壯碩,飯店點菜追求口味香濃……賣相好、口感好,是否等于健康安全?專家指出,當前我國部分消費者對食品“色香味美”有片面理解和盲目追求,其中常見的三大食品消費誤區(qū)亟待改變。
誤區(qū)一:“賣相好”等于“品質(zhì)優(yōu)”“買菜最主要的就是看外觀,比如新鮮的帶魚是銀白色、亮亮的,新鮮的牛肉是鮮紅的,綠葉蔬菜顏色越深營養(yǎng)越好。”上海市民王芳說。記者采訪發(fā)現(xiàn),像她這樣非常注重食材外觀,甚至以此評判食材品質(zhì)高低的消費者為數(shù)不少。
業(yè)內(nèi)人士說,隨著種植養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高和改進,蔬菜、瓜果、家禽等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)會隨之提升,但許多自然生長的新鮮食材,本身并沒有鮮亮的色澤或者靚麗的外觀。由于部分消費者過于追求食品的“賣相好”,一些不法經(jīng)營者濫用各種添加劑,對食品進行“美容”。
近年來被媒體接連曝光的“用硫黃熏蒸木耳”“用燒堿、甲醛等加工水發(fā)產(chǎn)品”“用洗蝦粉‘扮靚’小龍蝦”等食品安全事件,已屢屢敲響警鐘。
“食品添加劑本身沒有錯,合法使用能起到調(diào)色、增香的作用。”食品安全專家方有宗說,“但為了‘賣相好’,毫無節(jié)制地濫用添加劑,甚至加入非食用物質(zhì),會直接損害食用者的健康。”從事水產(chǎn)品銷售多年的王亮表示,部分消費者對“水產(chǎn)品新鮮度”的理解存在一定偏差。“譬如,深海魚類除非一捕撈上岸就進行初加工,否則經(jīng)過長距離運輸,很難保持新鮮。所以在內(nèi)陸市場上看到色澤十分鮮亮的帶魚等海產(chǎn)品,消費者要打個問號,而不是趨之若鶩。”誤區(qū)二:“制作精良”等于“美味健康”“到餐館就得吃點平時家里不常做的菜,不常吃的味道。”從事審計工作的年輕白領(lǐng)李陽是典型的“外食族”,時常與同事、朋友到飯館聚餐。
上海交通大學(xué)、中山大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習慣現(xiàn)狀調(diào)查”顯示,相對于40歲至50歲的中年群體,20歲至30歲的年輕人三餐按時率低、飲食時間不規(guī)律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數(shù)較多。再加上工作壓力大、生活不規(guī)律,青年人群中出現(xiàn)“三高(高血糖、高血壓、高血脂)”的比例日益上升。
“中國菜講究色、香、味、形俱全,但過分追求由烹飪油帶來的香氣和食鹽帶來的咸鮮口味,會導(dǎo)致過油、過鹽的飲食結(jié)構(gòu),長此以往會危害身體健康。”中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇說。
“過度追求油香和咸鮮味的烹調(diào)方式和飲食文化,亟待改變。”據(jù)程義勇介紹,根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的數(shù)據(jù),中國居民日均鹽攝入量達到每人每天12克,遠遠超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的6克和世界衛(wèi)生組織推薦的5克。
上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所常務(wù)副所長戴秋萍認為,要預(yù)防“三高”,不僅要每日運動,還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食,積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。
程義勇建議,健康的膳食,不僅需要主動減少對油脂和鹽分的攝取,形成清淡的飲食習慣,還可以使用一些油脂和鹽分的替代品。“例如,香菇本身的香氣和海產(chǎn)品本身的鮮味,都能達到色味俱佳的效果。同時,人們應(yīng)多嘗試酸、甜、苦、辣等味道,不要過多依賴咸味。”誤區(qū)三:“誘人廣告”等于“營養(yǎng)豐富”養(yǎng)生雞湯、濃香豬骨湯、老火鴨湯,這樣的火鍋底料聽起來就讓人很有食欲,再加上電視廣告中誘人的畫面,許多消費者忍不住想親身嘗試。
然而,這些火鍋濃湯真的是用真材實料慢火熬制的嗎?一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士指出,其實此類濃湯大多是用湯包兌水而成,與消費者自己用調(diào)料做湯“本質(zhì)上沒有什么區(qū)別”。
無獨有偶,深受消費者歡迎的自制果汁也被指“有貓膩”。在互聯(lián)網(wǎng)上,一段由日本食品添加劑研究人士安部司演示的視頻令人深思。視頻中,安部司將葡萄糖果糖溶液、檸檬酸、合成維他命c以及各種味道的合成香料和色素等加入水中,就能調(diào)出一杯與純果汁口味非常相似的“假果汁”。
業(yè)內(nèi)人士指出,真正鮮榨的果汁價格較貴,而這種調(diào)制而成、被用于“無限暢飲”“免費提供”的“假果汁”則便宜許多,不法商人會用它來“裝點門面”。
“全社會對香濃口味和豐富營養(yǎng)的盲目追求,導(dǎo)致我們逐漸偏離了食材本身。”復(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴分析說,“有的商家還不斷發(fā)明關(guān)于食品口味、營養(yǎng)成分的新名詞,炮制新概念,并且通過廣告宣傳對消費者特別是年輕人形成誘導(dǎo)。”顧曉鳴認為,要制止這樣的飲食文化變異,不僅要全社會重塑健康的飲食觀念和生活方式,更重要的是從廣告開始加強監(jiān)管,掐斷誘導(dǎo)性消費的鏈條。(記者周蕊、俞麗虹)
http://security-secrethostess.com/news/125.htm
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