薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產(chǎn)我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始至今已有九十多年的栽培歷史。目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里特征與特性：薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。開花時(shí)莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生�；ㄐ。�白色，兩性。萼片4個(gè)，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長發(fā)育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5攝氏度時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳;營養(yǎng)價(jià)值：薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素b10.14毫克，維生素b20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素c55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素c和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病.