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特菜紫胡蘿卜種子紫胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預(yù)防糖尿病等。含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素c。此外，紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于其他水果。蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。另外對于想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，這是由于紫色食物能適當抑制食欲。